Einführung
Über das Gericht: Plankstek und seine Geschichte
Plankstek hat seine Wurzeln in Schweden, wo es seit den 1970er Jahren als echtes Kultgericht gilt. Die Besonderheit: Das Steak wird auf einem Holzbrett serviert, eingerahmt von goldbraun überbackenem Kartoffelpüree und begleitet von Béarnaise-Soße. Ursprünglich von dem legendären schwedischen Koch Tore Wretman geprägt, avancierte Plankstek schnell zum Liebling vieler Restaurants. Das Holzbrett verleiht dem Fleisch ein feines Aroma und dient als Bühne für die kunstvoll angerichteten Komponenten. In Schweden ist es Tradition, das Brett großzügig mit Kartoffelpüree zu umrahmen, sodass die Soße nicht entweichen kann – ein kulinarisches Detail, das sowohl praktisch als auch visuell ansprechend ist. Auch in Deutschland erfreut sich Plankstek wachsender Beliebtheit, denn die Kombination aus zartem Rinderfilet, schmelzendem Püree und aromatischer Sauce spricht Genießer und Weinliebhaber gleichermaßen an. Die Texturen und Geschmacksnuancen – umami, salzig, buttrig – harmonieren ideal mit ausgewählten Weinen und bieten die perfekte Grundlage für ein hochwertiges Food & Wine Pairing.
Die Hauptzutaten & Ihr Zusammenspiel mit Wein
Plankstek lebt von seiner sorgfältigen Auswahl an Zutaten, deren harmonisches Zusammenspiel den Charakter des Gerichts prägt:
- Rinderfilet oder Rumpsteak:Das Herzstück ist ein saftiges Stück Rind, das für Zartheit und intensiven Geschmack steht. Die kräftigen Röstaromen vom Grill oder aus der Pfanne sorgen für tiefe Umami-Noten, die förmlich nach einem Wein mit Charakter verlangen.
- Kartoffelpüree:Mehligkochende Kartoffeln, mit Butter, Parmesan und Eigelb verfeinert, sorgen für eine cremige, leicht salzige und nussige Basis. Das Püree puffert die Intensität des Fleisches und verbindet sich wunderbar mit der Säure und Frische eines guten Weißweins oder einem eleganten Rotwein.
- Béarnaise-Soße:Die Béarnaise ist das aromatische Bindeglied – ihre buttrige, kräuterige Note (Estragon!) hebt das Steak und das Püree und verlangt nach einem Wein, der mit der aromatischen Komplexität mithalten kann. Hier sind Weine mit feiner Säure und ausgeprägtem Körper gefragt.
- Knoblauch & Petersilie:Diese Zutaten verstärken die Frische und sorgen für einen finalen Kick, der die Geschmackskomponenten abrundet und den Wein noch besser zur Geltung bringt.
Rezept
| Vorbereitungszeit | 60 Minuten |
|---|---|
| Kochzeit | 15 Minuten |
| Gesamtzeit | 75 Minuten |
| Portionen | 4 |
| Schwierigkeit | Mittel |
Zutaten:
- 4 Steaks à 200 g Rinderfilet (alternativ Rumpsteak)
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 150 g Butter
- 1/2 Tasse Vollmilch
- 50 g Parmesan (fein gerieben)
- 2 Stück Eigelb
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Olivenöl
- 250 ml Béarnaise-Soße (alternativ hausgemacht)
- 2 EL Petersilie (fein gehackt)
- 2 Stück Knoblauchzehen
Zubereitung:
- Beginnen Sie mit der Mise en Place: Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser zum Kochen bringen. Knoblauch fein hacken, Petersilie vorbereiten. Parmesan reiben.
- Die Kartoffeln etwa 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- In der Zwischenzeit die Steaks vorbereiten: Das Fleisch auf Raumtemperatur bringen. Mit etwas Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Eine gusseiserne oder Grillpfanne erhitzen. Die Steaks darin bei starker Hitze je Seite 2–3 Minuten anbraten, um eine schöne Kruste zu erhalten. Stellen Sie den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) ein und platzieren Sie die Steaks für ca. 6 Minuten (medium rare) auf der mittleren Schiene. Bei einer Kerntemperatur von 50–55 °C herausnehmen. Für blutig (rare) 4 Minuten, medium 7–8 Minuten, durchgebraten (well done) ca. 10 Minuten backen.
- Während die Steaks ruhen (etwa 5 Minuten mit Alufolie abgedeckt), bereiten Sie das Kartoffelpüree: Die gekochten, abgedampften Kartoffeln stampfen und 100 g Butter, 1/2 Tasse erhitzte Milch, 2 Eigelb und geriebenen Parmesan unter die Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Béarnaise-Soße gemäß Packungsanweisung oder hausgemacht erwärmen beziehungsweise zubereiten.
- Zum Servieren: Die Steaks auf Holzbrettern oder Servierplatten platzieren. Kartoffelpüree daneben anrichten, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Die Béarnaise-Soße separat in Soßenschälchen servieren oder neben das Fleisch auftragen.
- Optional zur Garnitur: Einige fein gehackte Knoblauchstücke in 50 g Butter bei niedriger Hitze goldbraun braten und über die Steaks träufeln.
Nährwerte (pro Portion):
- Kalorien: 650 kcal
- Eiweiß: 40.0g
- Fett: 35.0g
- Kohlenhydrate: 45.0g
- Salz: 2.2g
Perfekte Weinempfehlung: Wein zu Plankstek
1. Deutscher Riesling (Mosel, Rheingau, Pfalz)
Ein trockener oder feinherber Riesling aus dem Mosel- oder Rheingau-Gebiet überzeugt durch seine elegante Säure und feine Fruchtaromen. Er balanciert die buttrige Béarnaise und das cremige Kartoffelpüree, während die Frische und Mineralität das Steak harmonisch begleiten. Im Preisbereich von €9–16 sind bei REWE, Edeka, Kaufland und Jacques’ Wein-Depot exzellente Rieslinge verfügbar. Suchen Sie nach Begriffen wie „Wein zu Plankstek“ oder „Riesling trocken“ – Gastrona hilft Ihnen, das passende Angebot zu finden.
2. Spätburgunder (Baden, Rheingau)
Der klassische Rotwein aus Deutschland! Spätburgunder (Pinot Noir) begeistert durch feine Tannine, moderate Säure und elegante Frucht. Die Röstaromen und Umami-Noten des Steaks werden perfekt aufgegriffen, ohne das Gericht zu überdecken. Ein Spätburgunder im Bereich €12–18 ist bei Jacques’ Wein-Depot und Edeka oft in sehr guter Qualität zu finden. Achten Sie auf Weine aus Baden für einen samtigen Charakter und aus Rheingau für etwas mehr Frische.
3. Chardonnay (Burgund, Pfalz)
Ein hochwertiger, im Holzfass gereifter Chardonnay – ob aus dem Burgund oder der Pfalz – bringt cremige Textur, feine buttrige Noten und eine elegante Säure mit. Das harmoniert ideal mit der Béarnaise-Soße und dem Kartoffelpüree. Im Bereich €10–17 finden Sie bei REWE und Kaufland eine gute Auswahl. Suchen Sie gezielt nach „Weinempfehlung zu Plankstek“ – Gastrona zeigt Ihnen die besten Optionen.
4. Lagrein oder Pinot Nero (Südtirol)
Italienische Rotweine wie Lagrein oder Pinot Nero aus Südtirol sind ebenfalls tolle Begleiter. Sie sind fruchtbetont, besitzen mittlere Tannine und eine angenehme Frische, die das Gericht beleben. Preislich liegen gute Qualitäten bei €11–18, z. B. bei Edeka oder lokalen Weinhandlungen.
Profi-Tipps & Techniken für Plankstek
- Holzbrett richtig verwenden:Verwenden Sie ein unbehandeltes Holzbrett (z. B. Buche oder Eiche), das Sie vorab mit etwas Öl einreiben und im Ofen vorwärmen. Das Brett verleiht dem Steak ein dezentes, rauchiges Aroma und hält die Temperatur länger.
- Steak auf den Punkt braten: Die richtige Kerntemperatur (50–55 °C für medium rare) ist entscheidend für Zartheit und Saftigkeit. Verwenden Sie ein Fleischthermometer für Präzision – ganz nach deutscher Tugend.
- Kartoffelpüree spritzen: Für das klassische Plankstek-Design das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel füllen und kunstvoll um das Steak aufspritzen. So bleibt die Béarnaise-Soße auf dem Brett und das Gericht erhält seinen typischen Look.
- Béarnaise-Soße hausgemacht:Wer Zeit und Lust hat, bereitet die Béarnaise selbst mit frischem Estragon zu – das ist ein echtes Aromawunder. Alternativ gibt es hochwertige Fertigsoßen bei REWE und Edeka.
- Ruhezeit für das Fleisch: Lassen Sie das Steak nach dem Backen unbedingt einige Minuten unter Alufolie ruhen. So bleibt das Fleisch saftig und die Aromen verteilen sich optimal.
- Fehler vermeiden:Das Fleisch nicht zu kalt in die Pfanne geben, Kartoffeln gut ausdampfen lassen und Püree nicht zu flüssig machen. Ein zu heißes Brett kann das Fleisch austrocknen – lieber moderat vorwärmen.
Serviervorschläge: Genuss auf dem Holzbrett
Plankstek ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Erlebnis. Servieren Sie das Steak auf einem schön angerichteten Holzbrett, umrahmt von goldbraunem Kartoffelpüree und mit einem Klecks Béarnaise-Soße. Frische Petersilie und knuspriger Knoblauch sind das i-Tüpfelchen. Als Beilage passen knackige grüne Bohnen im Speckmantel oder gebratene Tomaten, wie sie in Schweden gerne gereicht werden.
Stellen Sie den Wein in einer Karaffe bereit – so kann er atmen und entfaltet sein Bouquet optimal. Ein schön gedeckter Tisch, Kerzenschein und gute Gesellschaft machen das Plankstek-Dinner zum Highlight. Mit Gastrona finden Sie garantiert den passenden Wein für Ihr Fest – ob spontan oder geplant.
