Weinsüße-Skala

Weinsüße, von knochentrocken bis süß

Von knochentrocken bis Dessert geht es um Restzucker, nicht um Fruchtaroma. Die meisten Rotweine, auch Pinot Noir, sind trocken. Chardonnay ist meist trocken. Moscato ist süß.

Weinsüße, von knochentrocken bis süß
Die Skala

Knochentrocken bis Dessert

Sie folgt dem Restzucker. Knochentrocken und trocken haben wenig oder keinen Zucker übrig. Halbtrocken und halbsüß haben etwas. Süße und Dessertweine schmecken klar süß. Brut Nature liegt am trockenen Ende; Moscato und Sauternes am süßen.

Knochentrocken bis Dessert
StufeRestzucker
Knochentrocken

Brut Nature

0–3 g/L
Trocken

Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon

< 9 g/L
Halbtrocken

Riesling, Prosecco Extra Dry

9–18 g/L
Lieblich

Riesling Spätlese, Sec

18–45 g/L
Süß

Moscato d'Asti

45–120 g/L
Dessertwein

Sauternes, Port, Tokaji

120+ g/L

Gramm Restzucker pro Liter. Stillwein und Schaumwein haben leicht andere Grenzen; Brut liegt unter 12 g/L.

Trocken oder süß

Trockener und süßer Wein

Trocken heißt wenig oder kein Restzucker. Süß heißt Zucker, den man schmeckt. Ein fruchtiger Duft ist keine Süße — ein reifer trockener Rotwein kann nach Marmelade duften und trotzdem trocken sein.

Ist Rotwein süß?

Die meisten Rotweine sind trocken. Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah vergären fast allen Zucker. Süße Rotweine sind die Ausnahme: Port, Recioto della Valpolicella, Banyuls und mancher Lambrusco.

Wo liegen Pinot Noir, Chardonnay und Moscato?

Pinot Noir ist ein trockener Rotwein. Chardonnay ist meist trocken. Moscato, auch Moscato d’Asti, ist süß.

Die Skalen

Von trocken bis süß, nach Weintyp

Jedes Band wird dunkler, je süßer der Wein. Innerhalb einer Rebsorte gibt es immer Variation — ein Riesling kann knochentrocken oder üppig süß sein —, also sieh das als Karte, nicht als Regelwerk.

Rotwein

Trocken → Süß
  • Trocken

    Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Sangiovese, Merlot, Malbec, Syrah, Pinot Noir

  • Halbtrocken

    Zinfandel, Grenache, Lambrusco (amabile)

  • Süß

    Brachetto d'Acqui, sweet Lambrusco

  • Dessertwein

    Port, Recioto della Valpolicella, Banyuls

Weißwein

Trocken → Süß
  • Trocken

    Muscadet, Albariño, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay, dry Riesling

  • Halbtrocken

    Gewürztraminer, Chenin Blanc, Viognier

  • Lieblich

    Riesling Spätlese, Demi-Sec whites

  • Süß

    Moscato d'Asti, late-harvest whites

  • Dessertwein

    Sauternes, Tokaji, Ice Wine, Riesling TBA

Schaumwein

Trocken → Süß
  • KnochentrockenBrut Nature · 0–3 g/L

    Brut Nature, Brut Zéro

  • TrockenExtra Brut / Brut · 0–12 g/L

    Extra Brut, Brut Champagne, Cava, Prosecco Brut

  • HalbtrockenExtra Dry · 12–17 g/L

    Prosecco Extra Dry

  • LieblichDry / Sec · 17–32 g/L

    Sec sparkling

  • SüßDemi-Sec · 32–50 g/L

    Demi-Sec, Asti Spumante

  • DessertweinDoux · 50+ g/L

    Doux sparkling

Die Süße hängt von Erzeuger und Stil ab, nicht nur von der Rebsorte — vor allem Riesling und Chenin Blanc decken die ganze Skala ab. Rosé reicht über denselben Bereich, vom knochentrockenen Provence bis zum süßen White Zinfandel.

Warum es zählt

Süße ist das Geheimnis guter Kombinationen

Die Süße abzustimmen ist eine der zuverlässigsten Pairing-Regeln: Der Wein sollte mindestens so süß sein wie das Gericht, sonst schmeckt er dünn und sauer. Deshalb zähmt ein halbtrockener Riesling auch Schärfe. Gastrona berücksichtigt die Süße — neben Körper, Säure und Schärfe — bei jeder vorgeschlagenen Kombination.

Süße am Tisch

Zum Dessert sollte der Wein mindestens so süß sein wie der Teller, zu herzhaften Gerichten passt meist ein trockener Wein. Diese Ratgeber zeigen beides.

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FAQ

Fragen zur Weinsüße

Was bedeutet die Skala von knochentrocken bis Dessert?
Sie folgt dem Restzucker. Knochentrocken und trocken haben wenig oder keinen Zucker übrig. Halbtrocken und halbsüß haben etwas. Süße und Dessertweine schmecken klar süß. Brut Nature liegt am trockenen Ende; Moscato und Sauternes am süßen.
Wo liegen Pinot Noir, Chardonnay und Moscato?
Pinot Noir ist ein trockener Rotwein. Chardonnay ist meist trocken. Moscato, auch Moscato d’Asti, ist süß.
Was bedeutet "trocken" beim Wein?
Trocken heißt wenig oder kein Restzucker. Süß heißt Zucker, den man schmeckt. Ein fruchtiger Duft ist keine Süße — ein reifer trockener Rotwein kann nach Marmelade duften und trotzdem trocken sein.
Ist Rotwein süß?
Die meisten Rotweine sind trocken. Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah vergären fast allen Zucker. Süße Rotweine sind die Ausnahme: Port, Recioto della Valpolicella, Banyuls und mancher Lambrusco.
Was ist der süßeste Rotwein?
Unter den Alltagsrotweinen schmecken fruchtbetonter Zinfandel und Lambrusco am süßesten. Für wirklich süße Rote lohnen sich Dessertstile wie Port, Recioto della Valpolicella und Banyuls.
Was ist der trockenste Weißwein?
Muscadet, Albariño, Pinot Grigio und trockener Sauvignon Blanc gehören zu den trockensten Weißweinen — frisch, ohne wahrnehmbaren Zucker.
Ist Brut trocken oder süß?
Brut ist trocken — unter 12 Gramm Zucker pro Liter. Noch trockener sind Extra Brut und Brut Nature; süßerer Schaumwein reicht über Extra Dry, Sec, Demi-Sec bis Doux.
Welche Weine sind insgesamt am süßesten?
Dessertweine führen die Skala an: Sauternes, Tokaji, Eiswein und spätlesener Riesling können ein Vielfaches mehr Zucker enthalten als ein normaler Tafelwein.

Von der Süße zur perfekten Kombination

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