A doçura do vinho, do muito seco ao doce
"Seco" e "doce" confundem os apreciadores de vinho mais do que qualquer outra coisa. Esta tabela coloca os vinhos que você realmente compra numa única escala de seco a doce: tinto, branco e espumante.
De seco a doce, por tipo de vinho
Cada faixa fica mais escura à medida que o vinho fica mais doce. Dentro de uma mesma uva há sempre variação — um Riesling pode ser muito seco ou intensamente doce —, então use isto como um mapa, não como uma regra.
Vinho tinto
Seco → Doce- Seco
Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Sangiovese, Merlot, Malbec, Syrah, Pinot Noir
- Meio seco
Zinfandel, Grenache, Lambrusco (amabile)
- Doce
Brachetto d'Acqui, sweet Lambrusco
- De sobremesa
Port, Recioto della Valpolicella, Banyuls
Vinho branco
Seco → Doce- Seco
Muscadet, Albariño, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay, dry Riesling
- Meio seco
Gewürztraminer, Chenin Blanc, Viognier
- Meio doce
Riesling Spätlese, Demi-Sec whites
- Doce
Moscato d'Asti, late-harvest whites
- De sobremesa
Sauternes, Tokaji, Ice Wine, Riesling TBA
Vinho espumante
Seco → Doce- Muito secoBrut Nature · 0–3 g/L
Brut Nature, Brut Zéro
- SecoExtra Brut / Brut · 0–12 g/L
Extra Brut, Brut Champagne, Cava, Prosecco Brut
- Meio secoExtra Dry · 12–17 g/L
Prosecco Extra Dry
- Meio doceDry / Sec · 17–32 g/L
Sec sparkling
- DoceDemi-Sec · 32–50 g/L
Demi-Sec, Asti Spumante
- De sobremesaDoux · 50+ g/L
Doux sparkling
A doçura depende do produtor e do estilo, não só da uva — Riesling e Chenin Blanc, em particular, percorrem toda a escala. O rosé cobre o mesmo intervalo, do muito seco da Provença ao doce White Zinfandel.
A doçura é o segredo de uma boa harmonização
Equilibrar a doçura é uma das regras de harmonização mais confiáveis: o vinho deve ser pelo menos tão doce quanto o prato, ou fica aguado e ácido. É também por isso que um Riesling meio seco doma a pimenta. A Gastrona considera a doçura — junto com o corpo, a acidez e a picância — em cada harmonização que sugere.
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Perguntas sobre a doçura do vinho
- Qual é o vinho tinto mais doce?
- Entre os tintos do dia a dia, o Zinfandel frutado e o Lambrusco são os que têm sabor mais doce. Para tintos realmente doces, procure estilos de sobremesa como Porto, Recioto della Valpolicella e Banyuls.
- Qual é o vinho branco mais seco?
- Muscadet, Albariño, Pinot Grigio e Sauvignon Blanc seco estão entre os brancos mais secos — frescos e sem açúcar perceptível.
- Brut é seco ou doce?
- Brut é seco: menos de 12 gramas de açúcar por litro. Ainda mais secos são o Extra Brut e o Brut Nature; os espumantes mais doces vão de Extra Dry a Sec, Demi-Sec e Doux.
- O que significa "seco" no vinho?
- Um vinho seco tem pouco ou nenhum açúcar residual — a levedura fermentou quase tudo em álcool. "Doce" significa que sobra açúcar perceptível. É sobre açúcar, não sobre os aromas frutados que muita gente confunde com doçura.
- Quais vinhos são os mais doces no geral?
- Os vinhos de sobremesa lideram a escala: Sauternes, Tokaji, Ice Wine e Riesling de colheita tardia podem ter várias vezes mais açúcar do que um vinho de mesa comum.
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