Tabela de doçura do vinho

A doçura do vinho, do muito seco ao doce

Do muito seco à sobremesa é açúcar residual, não aroma frutado. A maioria dos tintos, incluindo Pinot Noir, é seca. O Chardonnay costuma ser seco. O Moscato é doce.

A doçura do vinho, do muito seco ao doce
A escala

Do muito seco à sobremesa

Ela segue o açúcar residual. Muito seco e seco deixam pouco ou nenhum açúcar. Meio-seco e meio-doce deixam algum. Vinhos doces e de sobremesa têm doçura clara. O Brut Nature fica no extremo seco; Moscato e Sauternes no doce.

Do muito seco à sobremesa
NívelAçúcar residual
Muito seco

Brut Nature

0–3 g/L
Seco

Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon

< 9 g/L
Meio seco

Riesling, Prosecco Extra Dry

9–18 g/L
Meio doce

Riesling Spätlese, Sec

18–45 g/L
Doce

Moscato d'Asti

45–120 g/L
De sobremesa

Sauternes, Port, Tokaji

120+ g/L

Gramas de açúcar residual por litro. O vinho tranquilo e o espumante usam limites um pouco diferentes; o brut fica abaixo de 12 g/L.

Seco ou doce

Vinho seco e vinho doce

Seco quer dizer pouco ou nenhum açúcar residual. Doce quer dizer açúcar que se sente ao beber. Um aroma frutado não é doçura — um tinto seco e maduro pode cheirar a geleia e continuar seco.

O vinho tinto é doce?

A maioria dos tintos é seca. Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah terminam quase sem açúcar. Tintos doces são a exceção: Porto, Recioto della Valpolicella, Banyuls e algum Lambrusco.

Onde ficam Pinot Noir, Chardonnay e Moscato?

O Pinot Noir é um tinto seco. O Chardonnay costuma ser seco. O Moscato, incluindo Moscato d’Asti, é doce.

As escalas

De seco a doce, por tipo de vinho

Cada faixa fica mais escura à medida que o vinho fica mais doce. Dentro de uma mesma uva há sempre variação — um Riesling pode ser muito seco ou intensamente doce —, então use isto como um mapa, não como uma regra.

Vinho tinto

Seco → Doce
  • Seco

    Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Sangiovese, Merlot, Malbec, Syrah, Pinot Noir

  • Meio seco

    Zinfandel, Grenache, Lambrusco (amabile)

  • Doce

    Brachetto d'Acqui, sweet Lambrusco

  • De sobremesa

    Port, Recioto della Valpolicella, Banyuls

Vinho branco

Seco → Doce
  • Seco

    Muscadet, Albariño, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay, dry Riesling

  • Meio seco

    Gewürztraminer, Chenin Blanc, Viognier

  • Meio doce

    Riesling Spätlese, Demi-Sec whites

  • Doce

    Moscato d'Asti, late-harvest whites

  • De sobremesa

    Sauternes, Tokaji, Ice Wine, Riesling TBA

Vinho espumante

Seco → Doce
  • Muito secoBrut Nature · 0–3 g/L

    Brut Nature, Brut Zéro

  • SecoExtra Brut / Brut · 0–12 g/L

    Extra Brut, Brut Champagne, Cava, Prosecco Brut

  • Meio secoExtra Dry · 12–17 g/L

    Prosecco Extra Dry

  • Meio doceDry / Sec · 17–32 g/L

    Sec sparkling

  • DoceDemi-Sec · 32–50 g/L

    Demi-Sec, Asti Spumante

  • De sobremesaDoux · 50+ g/L

    Doux sparkling

A doçura depende do produtor e do estilo, não só da uva — Riesling e Chenin Blanc, em particular, percorrem toda a escala. O rosé cobre o mesmo intervalo, do muito seco da Provença ao doce White Zinfandel.

Por que importa

A doçura é o segredo de uma boa harmonização

Equilibrar a doçura é uma das regras de harmonização mais confiáveis: o vinho deve ser pelo menos tão doce quanto o prato, ou fica aguado e ácido. É também por isso que um Riesling meio seco doma a pimenta. A Gastrona considera a doçura — junto com o corpo, a acidez e a picância — em cada harmonização que sugere.

A doçura à mesa

Com a sobremesa, o vinho deve ser pelo menos tão doce quanto o prato; pratos salgados pedem normalmente um vinho seco. Estes guias mostram os dois casos.

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Perguntas frequentes

Perguntas sobre a doçura do vinho

O que é a escala de doçura do vinho, do muito seco à sobremesa?
Ela segue o açúcar residual. Muito seco e seco deixam pouco ou nenhum açúcar. Meio-seco e meio-doce deixam algum. Vinhos doces e de sobremesa têm doçura clara. O Brut Nature fica no extremo seco; Moscato e Sauternes no doce.
Onde ficam Pinot Noir, Chardonnay e Moscato?
O Pinot Noir é um tinto seco. O Chardonnay costuma ser seco. O Moscato, incluindo Moscato d’Asti, é doce.
O que significa "seco" no vinho?
Seco quer dizer pouco ou nenhum açúcar residual. Doce quer dizer açúcar que se sente ao beber. Um aroma frutado não é doçura — um tinto seco e maduro pode cheirar a geleia e continuar seco.
O vinho tinto é doce?
A maioria dos tintos é seca. Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah terminam quase sem açúcar. Tintos doces são a exceção: Porto, Recioto della Valpolicella, Banyuls e algum Lambrusco.
Qual é o vinho tinto mais doce?
Entre os tintos do dia a dia, o Zinfandel frutado e o Lambrusco são os que têm sabor mais doce. Para tintos realmente doces, procure estilos de sobremesa como Porto, Recioto della Valpolicella e Banyuls.
Qual é o vinho branco mais seco?
Muscadet, Albariño, Pinot Grigio e Sauvignon Blanc seco estão entre os brancos mais secos — frescos e sem açúcar perceptível.
Brut é seco ou doce?
Brut é seco: menos de 12 gramas de açúcar por litro. Ainda mais secos são o Extra Brut e o Brut Nature; os espumantes mais doces vão de Extra Dry a Sec, Demi-Sec e Doux.
Quais vinhos são os mais doces no geral?
Os vinhos de sobremesa lideram a escala: Sauternes, Tokaji, Ice Wine e Riesling de colheita tardia podem ter várias vezes mais açúcar do que um vinho de mesa comum.

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