Le vin rouge est-il doux ?
La plupart des rouges sont secs. Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah finissent presque sans sucre. Les rouges doux sont l’exception : porto, Recioto della Valpolicella, Banyuls et certains Lambrusco.
Échelle de sucrosité du vin
La sucrosité du vin, du très sec au doux
Du très sec au dessert, c’est le sucre résiduel, pas l’arôme fruité. La plupart des rouges, dont le Pinot Noir, sont secs. Le Chardonnay est en général sec. Le Moscato est doux.
L’échelle
Du très sec au dessert
Elle suit le sucre résiduel. Très sec et sec en laissent peu ou pas. Demi-sec et moelleux en laissent un peu. Les vins doux et de dessert ont un goût nettement sucré. Le Brut Nature est à l’extrémité sèche ; le Moscato et le Sauternes à l’extrémité douce.
| Niveau | Sucre résiduel | Où se situent les styles |
|---|---|---|
| Très sec Brut Nature | 0–3 g/L | Brut Nature |
| Sec Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon | < 9 g/L | Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon |
| Demi-sec Riesling, Prosecco Extra Dry | 9–18 g/L | Riesling, Prosecco Extra Dry |
| Moelleux Riesling Spätlese, Sec | 18–45 g/L | Riesling Spätlese, Sec |
| Doux Moscato d'Asti | 45–120 g/L | Moscato d'Asti |
| Liquoreux Sauternes, Port, Tokaji | 120+ g/L | Sauternes, Port, Tokaji |
Grammes de sucre résiduel par litre. Le vin tranquille et l’effervescent n’ont pas exactement les mêmes seuils ; un brut est sous 12 g/L.
Sec ou doux
Vin sec et vin doux
Sec veut dire peu ou pas de sucre résiduel. Doux veut dire un sucre que l’on goûte. Un arôme fruité n’est pas de la sucrosité — un rouge sec et mûr peut sentir la confiture et rester sec.
Où se situent le Pinot Noir, le Chardonnay et le Moscato ?
Le Pinot Noir est un rouge sec. Le Chardonnay est en général sec. Le Moscato, y compris le Moscato d’Asti, est doux.
Les échelles
De sec à doux, par type de vin
Chaque bande fonce à mesure que le vin devient plus doux. Au sein d'un même cépage, il y a toujours des variations — un Riesling peut être très sec ou très doux —, alors voyez ceci comme une carte, pas une règle.
Vin rouge
Sec → Doux- Sec
Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Sangiovese, Merlot, Malbec, Syrah, Pinot Noir
- Demi-sec
Zinfandel, Grenache, Lambrusco (amabile)
- Doux
Brachetto d'Acqui, sweet Lambrusco
- Liquoreux
Port, Recioto della Valpolicella, Banyuls
Vin blanc
Sec → Doux- Sec
Muscadet, Albariño, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay, dry Riesling
- Demi-sec
Gewürztraminer, Chenin Blanc, Viognier
- Moelleux
Riesling Spätlese, Demi-Sec whites
- Doux
Moscato d'Asti, late-harvest whites
- Liquoreux
Sauternes, Tokaji, Ice Wine, Riesling TBA
Vin effervescent
Sec → Doux- Très secBrut Nature · 0–3 g/L
Brut Nature, Brut Zéro
- SecExtra Brut / Brut · 0–12 g/L
Extra Brut, Brut Champagne, Cava, Prosecco Brut
- Demi-secExtra Dry · 12–17 g/L
Prosecco Extra Dry
- MoelleuxDry / Sec · 17–32 g/L
Sec sparkling
- DouxDemi-Sec · 32–50 g/L
Demi-Sec, Asti Spumante
- LiquoreuxDoux · 50+ g/L
Doux sparkling
La sucrosité dépend du producteur et du style, pas seulement du cépage — le Riesling et le Chenin Blanc, notamment, couvrent toute l'échelle. Le rosé parcourt la même plage, du très sec de Provence au doux White Zinfandel.
Pourquoi c'est important
La sucrosité, secret d'un bon accord
Accorder la sucrosité est l'une des règles les plus fiables : le vin doit être au moins aussi doux que le plat, sinon il paraît maigre et acide. C'est aussi pourquoi un Riesling demi-sec apaise le piquant. Gastrona pèse la sucrosité — avec le corps, l'acidité et le piquant — pour chaque accord qu'il propose.
Le sucre à table
Au dessert, le vin doit être au moins aussi sucré que l’assiette ; les plats salés appellent plutôt un vin sec. Ces guides montrent les deux.
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Approfondissez les accords
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FAQ
Questions sur la sucrosité du vin
- Que signifie l’échelle de sucrosité, du très sec au dessert ?
- Elle suit le sucre résiduel. Très sec et sec en laissent peu ou pas. Demi-sec et moelleux en laissent un peu. Les vins doux et de dessert ont un goût nettement sucré. Le Brut Nature est à l’extrémité sèche ; le Moscato et le Sauternes à l’extrémité douce.
- Où se situent le Pinot Noir, le Chardonnay et le Moscato ?
- Le Pinot Noir est un rouge sec. Le Chardonnay est en général sec. Le Moscato, y compris le Moscato d’Asti, est doux.
- Que veut dire « sec » pour un vin ?
- Sec veut dire peu ou pas de sucre résiduel. Doux veut dire un sucre que l’on goûte. Un arôme fruité n’est pas de la sucrosité — un rouge sec et mûr peut sentir la confiture et rester sec.
- Le vin rouge est-il doux ?
- La plupart des rouges sont secs. Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah finissent presque sans sucre. Les rouges doux sont l’exception : porto, Recioto della Valpolicella, Banyuls et certains Lambrusco.
- Quel est le vin rouge le plus doux ?
- Parmi les rouges du quotidien, le Zinfandel fruité et le Lambrusco sont les plus doux au goût. Pour des rouges vraiment doux, tournez-vous vers les styles liquoreux comme le Porto, le Recioto della Valpolicella et le Banyuls.
- Quel est le vin blanc le plus sec ?
- Le Muscadet, l'Albariño, le Pinot Grigio et le Sauvignon Blanc sec figurent parmi les blancs les plus secs — vifs, sans sucre perceptible.
- Le Brut est-il sec ou doux ?
- Le Brut est sec : moins de 12 grammes de sucre par litre. Encore plus secs, l'Extra Brut et le Brut Nature ; les effervescents plus doux vont de l'Extra Dry au Sec, Demi-Sec et Doux.
- Quels vins sont les plus doux en général ?
- Les vins liquoreux dominent l'échelle : Sauternes, Tokaji, vin de glace et Riesling de vendange tardive peuvent contenir plusieurs fois plus de sucre qu'un vin de table standard.
De la sucrosité à l'accord parfait
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