La sucrosité du vin, du très sec au doux
« Sec » et « doux » déroutent les amateurs de vin plus que tout. Ce tableau place les vins que vous achetez vraiment sur une seule échelle sec-à-doux : rouge, blanc et effervescent.
De sec à doux, par type de vin
Chaque bande fonce à mesure que le vin devient plus doux. Au sein d'un même cépage, il y a toujours des variations — un Riesling peut être très sec ou très doux —, alors voyez ceci comme une carte, pas une règle.
Vin rouge
Sec → Doux- Sec
Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Sangiovese, Merlot, Malbec, Syrah, Pinot Noir
- Demi-sec
Zinfandel, Grenache, Lambrusco (amabile)
- Doux
Brachetto d'Acqui, sweet Lambrusco
- Liquoreux
Port, Recioto della Valpolicella, Banyuls
Vin blanc
Sec → Doux- Sec
Muscadet, Albariño, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay, dry Riesling
- Demi-sec
Gewürztraminer, Chenin Blanc, Viognier
- Moelleux
Riesling Spätlese, Demi-Sec whites
- Doux
Moscato d'Asti, late-harvest whites
- Liquoreux
Sauternes, Tokaji, Ice Wine, Riesling TBA
Vin effervescent
Sec → Doux- Très secBrut Nature · 0–3 g/L
Brut Nature, Brut Zéro
- SecExtra Brut / Brut · 0–12 g/L
Extra Brut, Brut Champagne, Cava, Prosecco Brut
- Demi-secExtra Dry · 12–17 g/L
Prosecco Extra Dry
- MoelleuxDry / Sec · 17–32 g/L
Sec sparkling
- DouxDemi-Sec · 32–50 g/L
Demi-Sec, Asti Spumante
- LiquoreuxDoux · 50+ g/L
Doux sparkling
La sucrosité dépend du producteur et du style, pas seulement du cépage — le Riesling et le Chenin Blanc, notamment, couvrent toute l'échelle. Le rosé parcourt la même plage, du très sec de Provence au doux White Zinfandel.
La sucrosité, secret d'un bon accord
Accorder la sucrosité est l'une des règles les plus fiables : le vin doit être au moins aussi doux que le plat, sinon il paraît maigre et acide. C'est aussi pourquoi un Riesling demi-sec apaise le piquant. Gastrona pèse la sucrosité — avec le corps, l'acidité et le piquant — pour chaque accord qu'il propose.
Essayez l'outil d'accordsApprofondissez les accords
Découvrez la logique de l'application, rencontrez Sophia et parcourez les guides d'accords du journal.
Questions sur la sucrosité du vin
- Quel est le vin rouge le plus doux ?
- Parmi les rouges du quotidien, le Zinfandel fruité et le Lambrusco sont les plus doux au goût. Pour des rouges vraiment doux, tournez-vous vers les styles liquoreux comme le Porto, le Recioto della Valpolicella et le Banyuls.
- Quel est le vin blanc le plus sec ?
- Le Muscadet, l'Albariño, le Pinot Grigio et le Sauvignon Blanc sec figurent parmi les blancs les plus secs — vifs, sans sucre perceptible.
- Le Brut est-il sec ou doux ?
- Le Brut est sec : moins de 12 grammes de sucre par litre. Encore plus secs, l'Extra Brut et le Brut Nature ; les effervescents plus doux vont de l'Extra Dry au Sec, Demi-Sec et Doux.
- Que veut dire « sec » pour un vin ?
- Un vin sec a peu ou pas de sucre résiduel — les levures ont presque tout transformé en alcool. « Doux » signifie qu'il reste du sucre perceptible. Il s'agit de sucre, pas des arômes fruités que l'on confond souvent avec de la douceur.
- Quels vins sont les plus doux en général ?
- Les vins liquoreux dominent l'échelle : Sauternes, Tokaji, vin de glace et Riesling de vendange tardive peuvent contenir plusieurs fois plus de sucre qu'un vin de table standard.
De la sucrosité à l'accord parfait
Gastrona lit la sucrosité, le corps et l'acidité pour accorder de vrais vins à votre repas — gratuitement, avec une raison pour chaque accord.
Gratuit sur iOS et Android.