¿El vino tinto es dulce?
La mayoría de los tintos son secos. Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah terminan casi sin azúcar. Los tintos dulces son la excepción: oporto, Recioto della Valpolicella, Banyuls y algún Lambrusco.
Tabla de dulzor del vino
El dulzor del vino, de muy seco a dulce
De muy seco a postre es azúcar residual, no aroma afrutado. La mayoría de los tintos, incluido el Pinot Noir, son secos. El Chardonnay suele ser seco. El Moscato es dulce.
La escala
De muy seco a postre
Sigue el azúcar residual. Muy seco y seco dejan poco o ningún azúcar. Semiseco y semidulce dejan algo. Los vinos dulces y de postre se notan claramente dulces. El Brut Nature está en el extremo seco; el Moscato y el Sauternes, en el dulce.
| Nivel | Azúcar residual | Dónde se sitúan |
|---|---|---|
| Muy seco Brut Nature | 0–3 g/L | Brut Nature |
| Seco Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon | < 9 g/L | Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon |
| Semiseco Riesling, Prosecco Extra Dry | 9–18 g/L | Riesling, Prosecco Extra Dry |
| Semidulce Riesling Spätlese, Sec | 18–45 g/L | Riesling Spätlese, Sec |
| Dulce Moscato d'Asti | 45–120 g/L | Moscato d'Asti |
| De postre Sauternes, Port, Tokaji | 120+ g/L | Sauternes, Port, Tokaji |
Gramos de azúcar residual por litro. El vino tranquilo y el espumoso usan cortes algo distintos; el brut está por debajo de 12 g/L.
Seco o dulce
Vino seco y vino dulce
Seco significa poco o ningún azúcar residual. Dulce significa azúcar que se nota al beber. Un aroma afrutado no es dulzor: un tinto seco y maduro puede oler a mermelada y seguir siendo seco.
¿Dónde se sitúan el Pinot Noir, el Chardonnay y el Moscato?
El Pinot Noir es un tinto seco. El Chardonnay suele ser seco. El Moscato, incluido el Moscato d’Asti, es dulce.
Las escalas
De seco a dulce, por tipo de vino
Cada banda se oscurece a medida que el vino es más dulce. Dentro de una misma uva siempre hay variación —un Riesling puede ser muy seco o muy dulce—, así que tómalo como un mapa, no como una norma.
Vino tinto
Seco → Dulce- Seco
Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Sangiovese, Merlot, Malbec, Syrah, Pinot Noir
- Semiseco
Zinfandel, Grenache, Lambrusco (amabile)
- Dulce
Brachetto d'Acqui, sweet Lambrusco
- De postre
Port, Recioto della Valpolicella, Banyuls
Vino blanco
Seco → Dulce- Seco
Muscadet, Albariño, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay, dry Riesling
- Semiseco
Gewürztraminer, Chenin Blanc, Viognier
- Semidulce
Riesling Spätlese, Demi-Sec whites
- Dulce
Moscato d'Asti, late-harvest whites
- De postre
Sauternes, Tokaji, Ice Wine, Riesling TBA
Vino espumoso
Seco → Dulce- Muy secoBrut Nature · 0–3 g/L
Brut Nature, Brut Zéro
- SecoExtra Brut / Brut · 0–12 g/L
Extra Brut, Brut Champagne, Cava, Prosecco Brut
- SemisecoExtra Dry · 12–17 g/L
Prosecco Extra Dry
- SemidulceDry / Sec · 17–32 g/L
Sec sparkling
- DulceDemi-Sec · 32–50 g/L
Demi-Sec, Asti Spumante
- De postreDoux · 50+ g/L
Doux sparkling
El dulzor depende del productor y el estilo, no solo de la uva: el Riesling y el Chenin Blanc, en particular, abarcan toda la escala. El rosado recorre el mismo rango, del muy seco de Provenza al dulce White Zinfandel.
Por qué importa
El dulzor es el secreto de un buen maridaje
Igualar el dulzor es una de las reglas de maridaje más fiables: el vino debe ser al menos tan dulce como el plato, o sabrá aguado y ácido. También es la razón por la que un Riesling semiseco doma el picante. Gastrona tiene en cuenta el dulzor —junto con el cuerpo, la acidez y el picante— en cada maridaje que sugiere.
El dulzor en la mesa
Con el postre, el vino debe ser al menos tan dulce como el plato; los platos salados suelen pedir un vino seco. Estas guías muestran ambos casos.
- Vino con tiramisú
- Vino con pollo piccata
- Penne alla vodka: receta y vino
- Vino con pimientos rellenos
- Vino con queso: maridajes para quesos blandos, duros y azules
- Vino con chocolate: maridajes para negro, con leche y blanco
- Vino con pizza: de margarita a pepperoni
- Vino con bistec: corte y punto
- Vino con salmón: a la parrilla, ahumado y glaseado
- Vino para Acción de Gracias: pavo y guarniciones
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Preguntas frecuentes
Preguntas sobre el dulzor del vino
- ¿Qué es la escala de dulzor del vino, de muy seco a postre?
- Sigue el azúcar residual. Muy seco y seco dejan poco o ningún azúcar. Semiseco y semidulce dejan algo. Los vinos dulces y de postre se notan claramente dulces. El Brut Nature está en el extremo seco; el Moscato y el Sauternes, en el dulce.
- ¿Dónde se sitúan el Pinot Noir, el Chardonnay y el Moscato?
- El Pinot Noir es un tinto seco. El Chardonnay suele ser seco. El Moscato, incluido el Moscato d’Asti, es dulce.
- ¿Qué significa "seco" en el vino?
- Seco significa poco o ningún azúcar residual. Dulce significa azúcar que se nota al beber. Un aroma afrutado no es dulzor: un tinto seco y maduro puede oler a mermelada y seguir siendo seco.
- ¿El vino tinto es dulce?
- La mayoría de los tintos son secos. Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah terminan casi sin azúcar. Los tintos dulces son la excepción: oporto, Recioto della Valpolicella, Banyuls y algún Lambrusco.
- ¿Cuál es el vino tinto más dulce?
- Entre los tintos del día a día, el Zinfandel afrutado y el Lambrusco son los que saben más dulces. Para tintos realmente dulces, busca estilos de postre como el Oporto, el Recioto della Valpolicella y el Banyuls.
- ¿Cuál es el vino blanco más seco?
- El Muscadet, el Albariño, el Pinot Grigio y el Sauvignon Blanc seco están entre los blancos más secos: frescos y sin azúcar perceptible.
- ¿El Brut es seco o dulce?
- El Brut es seco: menos de 12 gramos de azúcar por litro. Aún más secos son el Extra Brut y el Brut Nature; los espumosos más dulces van del Extra Dry al Sec, Demi-Sec y Doux.
- ¿Qué vinos son los más dulces en general?
- Los vinos de postre encabezan la escala: el Sauternes, el Tokaji, el Ice Wine y el Riesling de vendimia tardía pueden tener varias veces más azúcar que un vino de mesa normal.
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