El dulzor del vino, de muy seco a dulce
"Seco" y "dulce" confunden a los aficionados al vino más que cualquier otra cosa. Esta tabla coloca los vinos que de verdad compras en una única escala de seco a dulce: tinto, blanco y espumoso.
De seco a dulce, por tipo de vino
Cada banda se oscurece a medida que el vino es más dulce. Dentro de una misma uva siempre hay variación —un Riesling puede ser muy seco o muy dulce—, así que tómalo como un mapa, no como una norma.
Vino tinto
Seco → Dulce- Seco
Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Sangiovese, Merlot, Malbec, Syrah, Pinot Noir
- Semiseco
Zinfandel, Grenache, Lambrusco (amabile)
- Dulce
Brachetto d'Acqui, sweet Lambrusco
- De postre
Port, Recioto della Valpolicella, Banyuls
Vino blanco
Seco → Dulce- Seco
Muscadet, Albariño, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay, dry Riesling
- Semiseco
Gewürztraminer, Chenin Blanc, Viognier
- Semidulce
Riesling Spätlese, Demi-Sec whites
- Dulce
Moscato d'Asti, late-harvest whites
- De postre
Sauternes, Tokaji, Ice Wine, Riesling TBA
Vino espumoso
Seco → Dulce- Muy secoBrut Nature · 0–3 g/L
Brut Nature, Brut Zéro
- SecoExtra Brut / Brut · 0–12 g/L
Extra Brut, Brut Champagne, Cava, Prosecco Brut
- SemisecoExtra Dry · 12–17 g/L
Prosecco Extra Dry
- SemidulceDry / Sec · 17–32 g/L
Sec sparkling
- DulceDemi-Sec · 32–50 g/L
Demi-Sec, Asti Spumante
- De postreDoux · 50+ g/L
Doux sparkling
El dulzor depende del productor y el estilo, no solo de la uva: el Riesling y el Chenin Blanc, en particular, abarcan toda la escala. El rosado recorre el mismo rango, del muy seco de Provenza al dulce White Zinfandel.
El dulzor es el secreto de un buen maridaje
Igualar el dulzor es una de las reglas de maridaje más fiables: el vino debe ser al menos tan dulce como el plato, o sabrá aguado y ácido. También es la razón por la que un Riesling semiseco doma el picante. Gastrona tiene en cuenta el dulzor —junto con el cuerpo, la acidez y el picante— en cada maridaje que sugiere.
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Preguntas sobre el dulzor del vino
- ¿Cuál es el vino tinto más dulce?
- Entre los tintos del día a día, el Zinfandel afrutado y el Lambrusco son los que saben más dulces. Para tintos realmente dulces, busca estilos de postre como el Oporto, el Recioto della Valpolicella y el Banyuls.
- ¿Cuál es el vino blanco más seco?
- El Muscadet, el Albariño, el Pinot Grigio y el Sauvignon Blanc seco están entre los blancos más secos: frescos y sin azúcar perceptible.
- ¿El Brut es seco o dulce?
- El Brut es seco: menos de 12 gramos de azúcar por litro. Aún más secos son el Extra Brut y el Brut Nature; los espumosos más dulces van del Extra Dry al Sec, Demi-Sec y Doux.
- ¿Qué significa "seco" en el vino?
- Un vino seco tiene poco o ningún azúcar residual: la levadura fermentó casi todo en alcohol. "Dulce" significa que queda azúcar perceptible. Se trata de azúcar, no de los aromas afrutados que muchos confunden con dulzor.
- ¿Qué vinos son los más dulces en general?
- Los vinos de postre encabezan la escala: el Sauternes, el Tokaji, el Ice Wine y el Riesling de vendimia tardía pueden tener varias veces más azúcar que un vino de mesa normal.
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