Salade de tomates Burrata: Sommerrezept & Weinempfehlung

Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence – Sommer auf dem Teller

Ein Teller voller Sonnengeschmack: reife Tomaten, eine kugelrunde, cremige Burrata, duftiges Basilikum und ein großzügiger SchussOlivenöl aus der Provence – mehr braucht es nicht für pures Sommerglück. Diese Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provenceist eines dieser Rezepte, die in wenigen Minuten zubereitet sind und doch beeindruckend wirken. Perfekt als leichtes Abendessen, als Vorspeise für Gäste oder als Mittelpunkt eines mediterranen Buffets.

Besonders spannend wird es, wennWein und Essensich gegenseitig ergänzen. Die Frische der Tomaten, die feine Süße und die Cremigkeit der Burrata eröffnen viele Möglichkeiten für dieperfekte Kombinationim Glas. Genau hier setzt Gastrona an: Die App hilft dir, den passendenWein zu Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provencezu finden – abgestimmt auf deinen Geschmack und das, was du gerade zu Hause hast.

In diesem Beitrag bekommst du nicht nur ein detailliertes Rezept, sondern auch fundierteWeinempfehlungenund Profi-Tipps, damit dieser einfache Salat zu einem richtig großen Genussmoment wird.

Über dieses Gericht

Die Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provenceverbindet das Beste aus zwei kulinarischen Welten: die Leichtigkeit der französischen Sommerküche mit der üppigen Cremigkeit der italienischen Burrata. Inspiriert ist das Gericht von klassischen Tomatensalaten aus der Provence, bei denen aromatische, sonnenverwöhnte Tomaten und bestes Olivenöl im Mittelpunkt stehen. Die Burrata bringt hier einen italienischen Twist hinein und macht den Salat noch luxuriöser.

In Frankreich findet man ähnliche Salate im Sommer auf Bistro-Karten an der Côte d’Azur oder in der Provence – oft sehr pur, mit nur wenigen Zutaten. In Italien gehört Burrata längst zu den beliebtesten Frischkäsen: außen eine zarte Mozzarella-Hülle, innen eine Füllung aus Sahne und gerissenem Käse (Stracciatella). Sie schmilzt förmlich über den Tomaten und verbindet sich mit dem Saft und dem Olivenöl zu einem cremigen Dressing.

Für den deutschen Gaumen ist diese Kombination ideal: frisch, leicht und doch mit Substanz. Sie passt hervorragend zu der wachsenden Begeisterung fürWein und Essenjenseits der klassischen Fleischgerichte. Gerade in Weinregionen wie Mosel oder Rheingau, wo man aromatische, lebendige Weißweine schätzt, wird ein solcher Salat schnell zum Lieblingsgericht für laue Sommerabende.

Ein weiterer Pluspunkt: Das Gericht lässt sich unkompliziert aus Zutaten zubereiten, die du in Deutschland ohne Probleme findest. Gute Burrata gibt es inzwischen bei REWE, Edeka und oft auch bei Kaufland; Olivenöl aus der Provence steht in vielen Feinkostabteilungen im Regal. Dazu eine Flasche Wein aus der lokalenWeinhandlung oder von Jacques' Wein-Depot – und schon wird aus einem simplen Rezept eine kleine Reise in den Süden.

Die wichtigsten Zutaten & ihre Rolle

Tomaten – das aromatische Herz

Tomaten sind der Star dieses Salats. Je besser ihre Qualität, desto intensiver das Geschmackserlebnis. Ideal sind:

Bunte Kirschtomaten oder Strauchtomaten
Vollreif, aber noch saftig und fest
Gerne verschiedene Farben und Formen für mehr Aromatik und Optik

Sie bringen frische Säure, Süße und Umami mit – all das ist entscheidend für dieWeinempfehlung: Weine sollten ausreichende Säure besitzen, um mit den Tomaten mitzuhalten, ohne flach zu wirken.

Burrata – cremiger Gegenpol

Die Burrata sorgt für Textur und Fülle. Ihre cremige Mitte legt sich wie eine Sauce über die Tomaten und mildert deren Säure. Das macht den Salat harmonischer und eröffnet Spielraum für Weine mit etwas mehr Struktur.

Cremig, leicht milchig, zart
Balanciert Säure und gibt dem Gericht Körper

Für den Wein bedeutet das: Hier dürfen aromatische Weißweine oder elegante Rosés ins Spiel kommen, die sowohl Frische als auch etwas Schmelz bieten.

Basilikum – Frische und Duft

Frischer Basilikum ist unverzichtbar. Er bringt die typische mediterrane Kräuternote und verbindet das Gericht mit der klassischen Caprese-Tradition.

Grüne, ätherische Frische
Leichte Süße, minimal pfeffrige Noten

Beim Wein sollte man darauf achten, dass die Aromen nicht kollidieren: Rebsorten mit floralen oder kräuterigen Noten (z. B. Riesling, Sauvignon Blanc aus kühleren Regionen) harmonieren sehr gut.

Olivenöl aus der Provence – die Seele des Salats

Huile d’olive de Provenceist fruchtig, oft mit Noten von Mandeln, frischen Kräutern und manchmal einem Hauch Artischocke. Es rundet den Salat ab:

Gibt Fülle und Schmelz
Trägt die Aromen von Tomaten und Burrata
Verbindet alle Komponenten zu einem Ganzen

Wein-technisch heißt das: zu viel Holz (Barrique) passt hier selten gut, da das feine, fruchtige Olivenöl sonst überdeckt würde. Besser sind frische, klare Weißweine oder Rosés.

Rezept: Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence

Basisdaten

Portionen: 2 als Hauptgericht oder 4 als Vorspeise
Zubereitungszeit: ca. 15–20 Minuten
Kochzeit: keine
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Für 2–4 Personen:

400 g gemischte Tomaten (Kirsch-, Strauch- oder bunte Sorten)
1 große Kugel Burrata (ca. 150–200 g)
1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte
1 große Handvoll frische Basilikumblätter
4 EL Olivenöl aus der Provence (kaltgepresst)
1, 5 EL milder weißer oder roter Balsamico-Essig
1 TL flüssiger Honig (optional, für mehr Rundung)
Meersalz oder Fleur de Sel
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: 1–2 EL geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne für Crunch
Optional: Ciabatta oder Baguette zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Tomaten vorbereiten

Tomaten waschen, trockentupfen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Spalten schneiden. In eine große Schüssel geben.

Zwiebel schneiden

Zwiebel oder Schalotte schälen, fein würfeln oder in sehr feine Streifen schneiden und zu den Tomaten geben.

Dressing anrühren

In einer kleinen Schüssel Olivenöl aus der Provence mit Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.

Tomaten marinieren

Dressing über die Tomaten gießen, alles vorsichtig mischen und 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich Aromen und Saft verbinden.

Burrata vorbereiten

Burrata aus dem Kühlschrank nehmen, gut abtropfen lassen und auf Zimmertemperatur kommen lassen – so entfaltet sie ihr volles Aroma. In die Mitte einer großen Servierplatte setzen.

Anrichten

Die marinierten Tomaten dekorativ rund um die Burrata verteilen. Restliches Dressing aus der Schüssel über den Salat träufeln.

Basilikum und Topping

Basilikumblätter abzupfen, grob zerrupfen und über Tomaten und Burrata streuen. Wer mag, gibt noch geröstete Pinien- oder Sonnenblumenkerne darüber.

Finales Abschmecken

Zum Schluss mit etwas Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, gerne mit geröstetem Ciabatta oder Baguette zum Tunken.

Nährwerte (geschätzt pro Portion als Vorspeise)

Energie: ca. 260–320 kcal
Kohlenhydrate: ca. 8–10 g
Eiweiß: ca. 9–11 g
Fett: ca. 22–26 g (vor allem aus Olivenöl und Burrata)

Ernährungs-Hinweise

Vegetarisch
Kann mit glutenfreiem Brot leicht glutenfrei serviert werden
Reich an ungesättigten Fettsäuren durch Olivenöl
Je nach Burrata-Fettgehalt moderat bis kalorienreich – ideal als Genussgericht

Perfekte Weinpairings: Wein zu Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence

Die Frage „Welcher Wein?“stellt sich bei diesem Gericht fast automatisch. Frische Tomaten, cremige Burrata, Olivenöl und Basilikum verlangen nach Weinen mitguter Säure, feiner Frucht und moderatem Alkohol. Hier einige gezielte Weinempfehlungen für die perfekte Kombination.

1. Deutscher Riesling – Mosel & Rheingau

Ein Riesling trocken oder feinherb von der Mosel oder aus dem Rheingau ist eine nahezu ideale Wahl:

Hohe, aber feine Säure – passt perfekt zur Tomatensäure
Aromen von Zitrus, grünem Apfel, manchmal Pfirsich
Leichter bis mittlerer Körper, sehr erfrischend

Ein Mosel-Riesling mit etwas Restsüße (feinherb) kann die Säure der Tomaten abfangen und mit der Cremigkeit der Burrata harmonisch verschmelzen. Im Preisbereich von 8–15 €wirst du bei REWE, Edeka, Kaufland und Jacques' Wein-Depot schnell fündig.

2. Pfälzer Riesling oder Weißburgunder

Aus der Pfalz kommen etwas kräftigere, aber dennoch frische Weißweine:

Riesling trocken mit reiferer Frucht
Weißburgunder mit weicher Säure und etwas mehr Schmelz

Weißburgunder ist eine großartige Option, wenn du es etwas runder und weniger säurebetont magst. Seine zurückhaltende Aromatik lässt den Salat im Vordergrund und begleitet Burrata und Olivenöl sehr elegant.

3. Elsässer & Burgunder Weißweine (Frankreich)

Da die Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provenceeinen französischen Charakter hat, bietet sich ein Blick nachElsass und Burgund an:

Pinot Blanc (Weißburgunder) aus dem Elsass: harmonische Säure, zarte Frucht, ideal zu Burrata
Chablis (Chardonnay aus dem nördlichen Burgund): straff, mineralisch, wenig Holz – hervorragend zu Tomaten und Olivenöl

Im deutschen Handel (REWE, Edeka, Kaufland, Jacques' Wein-Depot) gibt es solide Beispiele im Bereich10–18 €. Achte auf eher schlanke, nicht holzbetonte Varianten.

4. Rosé aus der Provence oder Südtirol

Für ein besonders sommerliches Pairing sind trockene Rosés eine sehr reizvolle Weinempfehlung:

Rosé de Provence: hell, zart, rote Beeren, Kräuteranklänge – passt perfekt zu Basilikum und Olivenöl
Südtiroler Rosé(z. B. aus Lagrein oder Vernatsch): etwas kerniger, mit frischer Säure und würziger Note

Rosé funktioniert hervorragend, wenn der Salat als Hauptgericht mit Brot serviert wird. Im Supermarkt-Segment findest du sehr gute Rosés bereits ab8–12 €.

Wichtige Kriterien bei der Weinauswahl

Wenn du eigenständig den Wein zu Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provenceauswählst, achte auf:

Säure:lieber lebendig als zu weich, sonst wirken Tomaten stumpf
Körper: leicht bis mittel – zu kräftige Weine erschlagen das Gericht
Holz: möglichst wenig bis gar kein Barrique-Ausbau
Alkohol:moderat (11–13 %), damit der Wein erfrischend bleibt

Mit der Gastrona-App kannst du ganz gezielt filtern: Rebsorte, Region (Mosel, Rheingau, Pfalz, Elsass, Burgund, Südtirol), Säureprofil und Preis – und so dieperfekte Kombination für deinen Geschmack finden.

Koch-Tipps & Techniken

Damit deine Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provencewirklich begeistert, kommt es auf Details an.

1. Tomaten richtig behandeln

Zimmertemperatur:Tomaten niemals direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten, sonst verlieren sie Aroma.
Salz erst im Dressing: Salz entzieht Tomaten Wasser – im Dressing gebunden wird dieser Saft zur köstlichen Basis für die Sauce.
Sorten mischen: Kombiniere kleine Kirschtomaten mit größeren Sorten wie Ochsenherz für unterschiedliche Texturen.

2. Burrata zur Perfektion bringen

Frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sieZimmertemperatur erreicht.
Vorsichtig behandeln – die Hülle ist empfindlich; am Tisch aufschneiden, damit der cremige Kern schön ausläuft.

3. Olivenöl bewusst einsetzen

Nur hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl verwenden – idealerweise mit Herkunftsangabe Provence.
Nicht zu sparsam sein: Das Öl ist hier keine Nebensache, sondern Teil der Sauce.

4. Häufige Fehler vermeiden

Wässriger Salat: Zu lange Marinierzeit im Kühlschrank und zu viel Salz ohne genügend Öl führen zu wässrigem Ergebnis.
Kalte Burrata: Direkt aus dem Kühlschrank schmeckt sie fad und wirkt gummiartig.
Überwürzen: Die Zutaten sind aromatisch genug – weniger ist mehr.

Serviervorschläge

Dieser Salat lebt von seiner Einfachheit – und genau die solltest du auch beim Anrichten betonen.

Platte statt Schüssel: Auf einer großen Servierplatte kommen Farben und Struktur besser zur Geltung.
Burrata im Zentrum:Die Burrata in die Mitte setzen, die Tomaten rundherum – so entsteht ein „Centerpiece“ für den Tisch.
Brot als Begleiter:Geröstetes Ciabatta oder Baguette mit etwas Olivenöl bestrichen ist ideal, um den Tomatensaft und das Öl aufzutunken.
Temperatur:Salat bei Zimmertemperatur servieren, nicht eiskalt – so wirken Weinaromen und Speise harmonischer.
Wein & Atmosphäre:Serviere den passenden Wein leicht gekühlt (Weißwein/ Rosé ca. 8–10 °C). Ein großer Tisch, ein paar Kerzen oder ein Abend auf dem Balkon – und du holst dir Mittelmeer-Feeling nach Hause.

Ob als leichtes Dinner für zwei oder als Vorspeise im Menü mit Freunden: Mit diesem Gericht zeigst du Feingefühl für Wein und Essenund schaffst ein entspanntes, aber hochwertiges Genuss-Erlebnis.

Fazit: Einfache Zutaten, große Wirkung

Die Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provenceist ein Paradebeispiel dafür, wie wenige, gute Zutaten zu einem großen Genussmoment werden – besonders, wenn derWein zu Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provencegut gewählt ist. Mit einem frischen Riesling von Mosel oder Rheingau, einem eleganten Weißburgunder aus der Pfalz oder einem duftigen Rosé aus Provence oder Südtirol hebst du dieses einfacheRezept auf Restaurant-Niveau.

Gastrona unterstützt dich dabei, für genau diesen Salat dieperfekte Kombinationzu finden – abgestimmt auf deinen persönlichen Geschmack und das Angebot bei REWE, Edeka, Kaufland oder deiner Lieblings-Weinhandlung. Probier es aus, experimentiere mit verschiedenen Weinen und entdecke, wie viel Spaß ein durchdachtes Food- & Wine-Pairing machen kann.