Wein zu Risotto: die Flasche zur Füllung

• Pilzrisotto

  Pinot Grigio, trockener Riesling, leichter Nebbiolo

  Erde und Umami mögen einen frischen Weißen oder einen hellen Roten mit wenig Tannin. Viel Eiche verdeckt den Pilz.

• Meeresfrüchte- oder Garnelenrisotto

  Vermentino, Pinot Grigio, Soave

  Salz und Zitrone wollen einen frischen Weißen mit Salzigkeit. Tannin schmeckt metallisch zu Schalentieren.

• Safran (Risotto alla milanese)

  Soave, leicht im Holz ausgebauter Chardonnay, leichter Nebbiolo

  Safran ist blumig und leicht bitter. Ein runder Weißer oder ein heller Nebbiolo trifft das Aroma, ohne die Cremigkeit zu erdrücken.

• Spargelrisotto

  Trockener Riesling, Vermentino, Pinot Grigio

  Spargel macht Eiche und Tannin bitter. Hohe Säure und eine grüne Note halten den Wein frisch.

• Kürbisrisotto

  Leicht im Holz ausgebauter Chardonnay, trockener Riesling, Barbera sparsam

  Süßer Kürbis will etwas Körper. Ein leicht holziger Chardonnay passt. Barbera nur mit Salbei oder brauner Butter.

• Trüffelrisotto

  Leichter Nebbiolo, leicht im Holz ausgebauter Chardonnay, Soave

  Trüffelaroma ist zart. Ein heller Nebbiolo oder ein stiller Chardonnay nimmt die Erde auf. Neues Holz verdeckt den Trüffel.

• Käsebetontes Risotto

  Soave, Pinot Grigio, trockener Schaumwein

  Parmesan und Butter brauchen Säure. Eiche und Tannin werden bitter zu reifem Käse.

Das sind Ausgangspunkte. Der Wein im Topf soll ein trockener Weißwein sein, den du trinken würdest. Koche nicht mit gesalzenem Kochwein, und schenke keinen tanninreichen Roten zu Meeresfrüchte-Risotto.

Welcher Wein passt am besten zu Risotto?

Das hängt von der Füllung ab. Käse und Butter wollen Pinot Grigio, Soave oder Vermentino. Pilze und Trüffel vertragen einen leichten Nebbiolo. Meeresfrüchte und Garnelen wollen Vermentino, Pinot Grigio oder Soave. Kürbis verträgt einen leicht im Holz ausgebauten Chardonnay oder einen sparsamen Barbera mit Salbei.

Trinkt man Rot- oder Weißwein zu Risotto?

Weiß ist die Regel. Butter und Parmesan stoßen sich mit Tannin. Rot nur zu erdigem Risotto: Pilze, Trüffel oder Safran-Milanese. Dann ein leichter Nebbiolo, oder Barbera nur mit Salbei oder brauner Butter. Einen tanninreichen Cabernet lässt du weg.

Welchen Wein gibt man ins Risotto, und welchen schenkt man dazu?

In den Topf kommt ein trockener Weißwein, den du trinken würdest, etwa Pinot Grigio oder Soave. Nach der Zwiebel zugeben und vor der Brühe einkochen. Kein gesalzenes Kochwein. Ein leichter Nebbiolo gehört nur in ein Rotwein-Risotto, nicht zu Meeresfrüchten oder Zitrone. Das Glas ist eine eigene Wahl: Pilze, Meeresfrüchte, Safran oder Kürbis nach der Tabelle.

Welcher Wein passt zu Pilzrisotto?

Pinot Grigio oder ein trockener Riesling als Weißwein, ein leichter Nebbiolo als Rotwein. Pfifferlinge sind feiner als eine dunkle Pilzmischung, also den Wein hell und arm an Eiche halten. Ein stark im Holz ausgebauter Chardonnay verdeckt den Pilz.

Welcher Wein passt zu Meeresfrüchte- oder Garnelenrisotto?

Vermentino, Pinot Grigio oder Soave. Säure und eine salzige Kante treffen Schalentiere und Zitrone. Keinen Rotwein. Tannin schmeckt metallisch zu Garnelen und Muscheln.

Welchen Wein sollte man zu Risotto meiden?

Große tanninreiche Rote, stark im Holz ausgebaute Weiße, süßen Wein und gesalzenes Kochwein. Tannin und neues Holz werden bitter zu Butter und Parmesan. Süßer Wein stößt sich mit einem herzhaften Teller. Kochwein gehört weder in den Topf noch ins Glas.