Vin et risotto : accorder la bouteille au goût

• Risotto aux champignons

  Pinot Grigio, Riesling sec, Nebbiolo léger

  La terre et l’umami aiment un blanc vif ou un rouge pâle, peu tannique. Le bois marqué cache le champignon.

• Risotto aux fruits de mer ou aux crevettes

  Vermentino, Pinot Grigio, Soave

  Le sel et le citron veulent un blanc vif et salin. Le tannin a un goût métallique avec les coquillages.

• Safran (risotto alla milanese)

  Soave, Chardonnay légèrement boisé, Nebbiolo léger

  Le safran est floral et un peu amer. Un blanc rond ou un Nebbiolo pâle suit l’arôme sans écraser le crémeux.

• Risotto aux asperges

  Riesling sec, Vermentino, Pinot Grigio

  L’asperge rend le bois et le tannin amers. Une acidité haute et une note verte gardent le vin frais.

• Risotto au potiron ou à la courge

  Chardonnay légèrement boisé, Riesling sec, Barbera avec parcimonie

  La courge sucrée veut un peu de corps. Un Chardonnay légèrement boisé convient. Le Barbera seulement avec de la sauge ou du beurre noisette.

• Risotto à la truffe

  Nebbiolo léger, Chardonnay légèrement boisé, Soave

  L’arôme de truffe est fragile. Un Nebbiolo pâle ou un Chardonnay discret reprend la terre. Le bois neuf couvre la truffe.

• Risotto très fromager

  Soave, Pinot Grigio, effervescent sec

  Le parmesan et le beurre demandent de l’acidité. Le bois et le tannin deviennent amers sur un fromage affiné.

Ce sont des points de départ. Le vin dans la casserole doit être un blanc sec que vous boiriez. Ne cuisinez pas avec un vin de cuisine salé, et ne servez pas un rouge tannique avec un risotto aux fruits de mer.

Quel vin va le mieux avec le risotto ?

Cela dépend de la garniture. Fromage et beurre veulent un Pinot Grigio, un Soave ou un Vermentino. Champignons et truffe acceptent un Nebbiolo léger. Fruits de mer et crevettes veulent un Vermentino, un Pinot Grigio ou un Soave. Le potiron accepte un Chardonnay légèrement boisé, ou un Barbera discret s’il y a de la sauge.

Faut-il boire du rouge ou du blanc avec le risotto ?

Le blanc est le choix par défaut. Le beurre et le parmesan se heurtent au tannin. Le rouge seulement pour un risotto terreux : champignons, truffe ou milanese au safran. Alors un Nebbiolo léger, ou un Barbera seulement avec de la sauge ou du beurre noisette. Laissez le Cabernet tannique de côté.

Quel vin met-on dans le risotto, et quel vin sert-on avec ?

Dans la casserole, un blanc sec que vous boiriez, comme un Pinot Grigio ou un Soave. Ajoutez-le après l’oignon et faites-le réduire avant le bouillon. Pas de vin de cuisine salé. Un Nebbiolo léger ne va que dans un risotto au vin rouge, pas avec les fruits de mer ou le citron. Le verre est un autre choix : champignons, fruits de mer, safran ou courge selon le tableau.

Quel vin avec un risotto aux champignons ?

Pinot Grigio ou Riesling sec en blanc, Nebbiolo léger en rouge. Les girolles sont plus délicates qu’un mélange de champignons foncés : gardez le vin pâle et peu boisé. Un Chardonnay très boisé cache le champignon.

Quel vin avec un risotto aux fruits de mer ou aux crevettes ?

Vermentino, Pinot Grigio ou Soave. L’acidité et une note saline vont avec les coquillages et le citron. Pas de rouge. Le tannin a un goût métallique avec les crevettes et les moules.

Quel vin éviter avec le risotto ?

Les rouges très tanniques, les blancs très boisés, le vin doux et le vin de cuisine salé. Le tannin et le bois neuf deviennent amers contre le beurre et le parmesan. Un vin doux se heurte à une assiette salée. Le vin de cuisine n’a sa place ni dans la casserole ni dans le verre.