Quale vino sta meglio con la pasta?

Dipende dal sugo. I sughi di pomodoro vogliono Chianti o Barbera. Panna, uovo e pecorino vogliono un bianco fresco come Pinot Grigio o Verdicchio. Il pesto vuole Vermentino o Sauvignon Blanc.

Rosso o bianco con la pasta?

Entrambi. Rosso con pomodoro e carne. Bianco con panna, pesto, pesce e cacio e pepe. Decide il sugo, non il formato della pasta.

Quale vino con la pasta al pomodoro?

Chianti, altro Sangiovese o Barbera. La loro acidità incontra il pomodoro e il vino resta fresco invece di sembrare piatto.

Quale vino con una pasta cremosa, carbonara o alfredo?

Un bianco fresco: Pinot Grigio, Verdicchio o un Chardonnay senza legno. Un Pinot Noir leggero va se vuoi il rosso. Evita un Cabernet tannico, che diventa amaro su panna e uovo.

Quale vino con il cacio e pepe?

Un bianco secco e acido come Frascati o Soave, o uno spumante secco. L’acidità taglia pecorino e pepe nero.

Quale vino evitare con la pasta?

Rossi grandi, tannici e molto legnosi con panna, uovo o pasta di mare. Un vino molto dolce stona anche con un sugo di pomodoro saporito.

Vino e pasta

Vino e pasta: abbina la bottiglia al sugo

L’abbinamento parte dal sugo, non dal formato. I sughi di pomodoro vogliono un rosso acido, come Chianti o Barbera. Panna, uovo e pecorino vogliono un bianco fresco, e il pesto un bianco erbaceo.

Tabella di abbinamento

Il vino secondo sugo e stile

Parti dal sugo. Il formato della pasta cambia di rado la bottiglia.

Sugo di pomodoro (al pomodoro, marinara)
Chianti, Sangiovese, Barbera
L’acidità del vino incontra quella del pomodoro.
Panna o uovo (carbonara, alfredo)
Pinot Grigio, Verdicchio, Chardonnay senza legno
L’acidità taglia il grasso. Il tannino diventa amaro sulla panna.
Formaggio e pepe (cacio e pepe)
Frascati, Soave, spumante secco
Sale e pepe vogliono freschezza, non legno.
Pesto e sughi alle erbe
Vermentino, Sauvignon Blanc, Pigato
Erbe e aglio amano un bianco fresco ed erbaceo.
Ragù di carne (bolognese)
Chianti Classico, Barbera, Montepulciano
Carne e pomodoro reggono più corpo di un semplice pomodoro.
Piccante o sapido (puttanesca, arrabbiata, amatriciana)
Barbera, Chianti, rosato secco
Frutto e acidità reggono sale, peperoncino e acciuga.
Pasta al forno e lasagne
Chianti, Sangiovese, Lambrusco secco
Formaggio, pomodoro e forno vogliono frutto e tannino moderato.

Sugo o stile	Vino da versare	Perché funziona
Sugo di pomodoro (al pomodoro, marinara)	Chianti, Sangiovese, Barbera	L’acidità del vino incontra quella del pomodoro.
Panna o uovo (carbonara, alfredo)	Pinot Grigio, Verdicchio, Chardonnay senza legno	L’acidità taglia il grasso. Il tannino diventa amaro sulla panna.
Formaggio e pepe (cacio e pepe)	Frascati, Soave, spumante secco	Sale e pepe vogliono freschezza, non legno.
Pesto e sughi alle erbe	Vermentino, Sauvignon Blanc, Pigato	Erbe e aglio amano un bianco fresco ed erbaceo.
Ragù di carne (bolognese)	Chianti Classico, Barbera, Montepulciano	Carne e pomodoro reggono più corpo di un semplice pomodoro.
Piccante o sapido (puttanesca, arrabbiata, amatriciana)	Barbera, Chianti, rosato secco	Frutto e acidità reggono sale, peperoncino e acciuga.
Pasta al forno e lasagne	Chianti, Sangiovese, Lambrusco secco	Formaggio, pomodoro e forno vogliono frutto e tannino moderato.

Sono punti di partenza. Un sugo di pomodoro molto dolce vuole più frutto nel vino. La pasta di mare vuole un bianco snello, non un grande rosso.

Regole rapide

Cosa ricordare prima di aprire la bottiglia

La pasta da sola è quasi neutra. Sugo, formaggio e piccante decidono il vino.

Abbina il sugo, non il formato

Penne e spaghetti con lo stesso sugo vogliono lo stesso vino. Pomodoro, panna, pesto e ragù di carne sono piatti diversi.

L’acidità è la regola

Pomodoro, peperoncino e formaggio stagionato rendono piatto un vino morbido. Chianti, Barbera e bianchi freschi tengono vivo il boccone successivo.

Tieni i tannini pesanti lontano dalla panna

Un Cabernet giovane diventa amaro su panna, uovo e pecorino. I grandi tannini vanno a un ragù di carne, non alla carbonara.

Barbera o un rosato secco per la tavola

Quando più piatti di pasta condividono una bottiglia, una Barbera o un rosato italiano secco reggono pomodoro e sughi di carne più leggeri.

Guide vicine

Strumenti di abbinamento e guide vicine

Lo strumento di abbinamento trova qualsiasi pasta tu scriva. Formaggio e pizza stanno accanto a questa guida.

Piatti di pasta con un abbinamento completo

Queste pagine abbinano una pasta precisa. Pomodoro, panna, formaggio o al forno: ognuna indica il vino accanto al piatto.

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FAQ

Domande su vino e pasta

Quale vino sta meglio con la pasta?: Dipende dal sugo. I sughi di pomodoro vogliono Chianti o Barbera. Panna, uovo e pecorino vogliono un bianco fresco come Pinot Grigio o Verdicchio. Il pesto vuole Vermentino o Sauvignon Blanc.
Rosso o bianco con la pasta?: Entrambi. Rosso con pomodoro e carne. Bianco con panna, pesto, pesce e cacio e pepe. Decide il sugo, non il formato della pasta.
Quale vino con la pasta al pomodoro?: Chianti, altro Sangiovese o Barbera. La loro acidità incontra il pomodoro e il vino resta fresco invece di sembrare piatto.
Quale vino con una pasta cremosa, carbonara o alfredo?: Un bianco fresco: Pinot Grigio, Verdicchio o un Chardonnay senza legno. Un Pinot Noir leggero va se vuoi il rosso. Evita un Cabernet tannico, che diventa amaro su panna e uovo.
Quale vino con il cacio e pepe?: Un bianco secco e acido come Frascati o Soave, o uno spumante secco. L’acidità taglia pecorino e pepe nero.
Quale vino evitare con la pasta?: Rossi grandi, tannici e molto legnosi con panna, uovo o pasta di mare. Un vino molto dolce stona anche con un sugo di pomodoro saporito.

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