La maggior parte dei vini si colloca tra l'11 % e il 15 % vol., ma la gamma va da un morbido Moscato al 5,5 % a un Porto fortificato al 20 %. Questa tabella mostra dove si posiziona ogni stile.
L'alcol viene dallo zucchero dell'uva: uve più mature e climi più caldi danno vini più forti. Le fasce vanno dalla più leggera (in alto) alla più forte (in basso).
Moscato d'Asti, German Riesling, Vinho Verde, Lambrusco
Prosecco, Champagne, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chianti
Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Zinfandel
Port, Sherry, Madeira, Marsala
I valori sono intervalli tipici: la gradazione varia per annata, regione e produttore, e il grado esatto è sempre in etichetta. I vini fortificati ricevono distillato aggiunto, per questo guidano la scala.
Usa questa tabella quando cerchi uno stile, non solo una fascia. Lo stesso vitigno può spostarsi di un punto tra un'annata fresca e una calda.
| Stile | Gradazione tipica | Esempi |
|---|---|---|
| Dolce, leggermente frizzante Moscato d'Asti | 5–6.5% | Moscato d'Asti |
| Riesling amabile Riesling Kabinett | 7–9% | Riesling Kabinett |
| Bianchi leggeri e freschi Vinho Verde, Lambrusco | 9–11% | Vinho Verde, Lambrusco |
| Prosecco Prosecco | 10.5–11.5% | Prosecco |
| Champagne e Cava Champagne, Cava | 12–12.5% | Champagne, Cava |
| Bianchi secchi e vivaci Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Albariño | 11.5–13.5% | Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Albariño |
| Rossi più leggeri Pinot Noir, Chianti, Beaujolais | 12.5–13.5% | Pinot Noir, Chianti, Beaujolais |
| Chardonnay Chardonnay | 12.5–14.5% | Chardonnay |
| Rossi di corpo Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec | 13.5–15% | Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec |
| Rossi molto maturi Zinfandel, Amarone, Shiraz | 14.5–16.5% | Zinfandel, Amarone, Shiraz |
| Fortificato Port, Sherry, Madeira, Marsala | 15–22% | Port, Sherry, Madeira, Marsala |
Il colore è solo un indizio. La maturazione, e il fatto che il vino sia fortificato, contano più di rosso o bianco.
La maggior parte dei rossi secchi sta tra il 12,5 % e il 15 % vol. Pinot Nero, Beaujolais e Chianti si collocano spesso intorno al 12,5–13,5 %. Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec e Merlot sono spesso al 13,5–15 %. Uno Zinfandel molto maturo, un Amarone o alcuni Shiraz di clima caldo possono superare il 15 % senza essere fortificati.
I bianchi secchi stanno di solito tra l'11 % e il 13,5 % vol. Sauvignon Blanc e Pinot Grigio spesso al 12–13 %. Uno Chardonnay affinato in botte da zone calde è spesso al 13,5–14,5 %. Le bottiglie più leggere — Moscato d'Asti, Riesling Kabinett e Vinho Verde — possono stare tra il 5,5 % e l'11 %.
Lo champagne sta in genere al 12–12,5 % vol. Il Prosecco di solito un po' più basso, intorno al 10,5–11,5 %. Il Cava sta con lo champagne. Uno spumante dolce come il Moscato d'Asti è molto più leggero, intorno al 5–7 %.
Porto, Sherry, Madeira e Marsala ricevono acquavite d'uva durante o dopo la fermentazione e finiscono al 15–22 % vol. È un'altra categoria rispetto al vino da tavola, anche quando il vitigno è lo stesso.
Una mescita comune al ristorante è di 150 ml. Al 13 % vol. quel bicchiere contiene circa 15 grammi di alcol puro: un po' più di una bevanda standard USA, fissata a 14 grammi. La stessa dose al 12 % è vicina a una bevanda standard. Nel Regno Unito, 125 ml di vino al 12 % sono circa 1,5 unità, e 175 ml al 13 % circa 2,3 unità. Un vino più forte in un bicchiere più grande sale più in fretta di quanto faccia pensare la cifra in etichetta.
La gradazione alcolica cambia il modo in cui un vino si sente a tavola. Ecco alcuni esempi concreti:
L'alcol porta il peso e il calore del vino: i vini con più alcol risultano più pieni e ricchi, quelli con meno più leggeri e rinfrescanti. Conta anche nell'abbinamento: un rosso potente e alcolico può sovrastare un piatto delicato, mentre un bianco leggero e poco alcolico lo mantiene fresco.
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