Sunday Roast: il pranzo della domenica che profuma di casa (e di vino)
About This Dish: il Sunday Roast tra tradizione inglese e gusto italiano
Col tempo questo piatto è diventato un vero rito sociale: pub pieni la domenica, famiglie riunite, porzioni generose da condividere. L’idea di fondo parla molto anche a noi italiani: cotture lente, tempo dedicato, tavola come momento di incontro. Non è così lontano da un arrosto alla toscana o da un brasato piemontese, solo con un carattere più “anglosassone”.
Nella versione che ti propongo troverai:
- Roastbeef: tenero, rosato al cuore, profumatissimo di erbe.
- Yorkshire pudding: piccoli bocconi di pastella gonfia che raccolgono salsa e succhi di carne.
- Patate arrosto in stile Rösti: patate croccanti, saporite, perfette per accompagnare la parte più “herzhaft” ewürzig (saporita e speziata) del piatto.
Il bello del Sunday Roast, visto con occhi italiani, è che diventa un ponte tra culture: una ricetta britannica che si sposa benissimo con il patrimonio dei nostri vini e con la nostra arte dell’abbinamento vino e cibo. Portarlo in tavola è un modo per viaggiare restando a casa, senza rinunciare al calice giusto.
Ingredienti chiave e perché funzionano così bene (anche con il vino)
Il fascino del Sunday Roast sta nell’equilibrio tra tre protagonisti: carne, pudding e patate.
Roastbeef
Il roastbeef è il cuore del piatto: un taglio di manzo nobile, succoso, cotto in forno fino a rimanere rosa al centro. La carne ha:
- struttura e grasso sufficienti a reggere vini rossi importanti;
- sapore intenso ma elegante, non aggressivo;
- una superficie caramellata grazie alla rosolatura iniziale.
Questo significa che hai bisogno di un vino con:
- buona struttura;
- tannino presente ma non ruvido;
- acidità che pulisca il palato dal grasso.
Yorkshire Pudding
Gli Yorkshire pudding sono piccoli “gusci” di pastella a base di farina, uova e latte, cotti in abbondante grasso fino a gonfiarsi e diventare leggerissimi dentro e croccanti fuori. Il loro ruolo è duplice:
- assorbire salsa e succhi di cottura della carne;
- aggiungere una nota di morbidezza e leggero gusto di forno.
Dal punto di vista dell’abbinamento vino e cibo, il pudding chiede un vino non troppo asciutto né eccessivamente tannico: meglio rossi dal frutto ben evidente e un sorso avvolgente.
Patate arrosto stile Rösti
- croccantezza;
- note leggermente dolci e tostate;
- una componente grassa che riempie la bocca.
Questo spinge nella direzione di vini con buona freschezza e sapidità, in grado di bilanciare il gusto pieno del contorno.
Ricetta del Sunday Roast completo
Dati generali
- Dosi: 4–6 persone
- Tempo di preparazione: 35 minuti
- Tempo di cottura totale: circa 1 ora e 45 minuti
- Difficoltà: media
- Costo: medio-alto (dipende dal taglio di carne)
Ingredienti
Per il roastbeef
- 1 kg di arrosto di manzo(lombata o controfiletto, tipo roastbeef)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 rametti di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 1 rametto di timo (facoltativo)
- sale grosso q.b.
- pepe nero macinato al momento q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco per sfumare
Per la salsa gravy
- 30 g di burro
- 30 g di farina 00
- 400 ml di brodo di manzo caldo
- fondo di cottura del roastbeef
- sale e pepe q.b.
Per gli Yorkshire pudding
- 200 g di farina 00
- 4 uova grandi
- 200 ml di latte intero
- un pizzico di sale
- 4–5 cucchiai di olio di semi (girasole o arachide)
Per le patate arrosto stile Rösti
- 700 g di patate a pasta gialla
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 20 g di burro (facoltativo, per maggiore sapore)
- sale e pepe q.b.
- 1 rametto di rosmarino tritato
Procedimento passo passo
1. Preparare il roastbeef
- Togli la carne dal frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare, così da portarla a temperatura ambiente, come si fa per un buon roastbeef all’inglese.
- Asciuga bene la superficie con carta da cucina.
- Massaggia la carne con olio, sale grosso, pepe, rosmarino tritato, salvia spezzettata e, se ti piace, un po’ di timo.
- Scalda una padella ampia (o una casseruola che possa andare in forno) e rosola il pezzo di manzo su tutti i lati, a fuoco vivo, per 8–10 minuti, fino a ottenere una bella crosticina dorata.
- Sfuma con il bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol per 1–2 minuti.
- Trasferisci la carne (con il suo fondo) in una teglia da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°Cper circa 35–40 minuti per una cottura al sangue/rosa, regolando i tempi in base allo spessore. Se hai un termometro a sonda, punta ai52–55°C al cuore.
- Sforna il roastbeef, avvolgilo in carta alluminio e lascialo riposare almeno 15 minuti: i succhi si ridistribuiranno e la carne risulterà tenera e succosa.
2. Preparare la salsa gravy
- In un pentolino sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola con una frusta fino a ottenere un roux dorato.
- Versa il brodo caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi.
- Aggiungi il fondo di cottura del roastbeef filtrato e continua a cuocere finché la salsa non sarà cremosa e vellutata.
- Regola di sale e pepe e tieni in caldo.
3. Yorkshire pudding
- In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale.
- Unisci la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una frusta.
- Aggiungi il latte a filo fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi. Lascia riposare 20–30 minuti.
- Versa un dito di olio di semi negli stampini da muffin o in una teglia per pudding e scalda in forno a 220°C finché l’olio sarà ben caldo.
- Tira fuori la teglia, versa velocemente la pastella nell’olio bollente (per 2/3 dell’altezza) e rimetti immediatamente in forno.
- Cuoci per circa 20 minuti senza mai aprire il forno: i pudding devono gonfiarsi e diventare dorati e croccanti.
4. Patate arrosto stile Rösti
- Sbuccia le patate e grattugiale grossolanamente.
- Sciacquale sotto acqua fredda e asciugale molto bene strizzandole in un canovaccio.
- Condisci con sale, pepe e rosmarino tritato.
- In una padella antiaderente scalda olio e burro, poi distribuisci le patate a strato uniforme, pressando leggermente.
- Cuoci a fuoco medio finché il fondo non sarà ben dorato e croccante, poi gira (anche a spicchi) e completa la cottura dall’altro lato.
5. Impiattare
- Affetta il roastbeef in fette sottili con un coltello ben affilato.
- Disponi nel piatto le fette di carne, uno o due Yorkshire pudding e una porzione di patate.
- Irrora il tutto con abbondante salsa gravy calda.
Informazioni nutrizionali (stima per porzione)
- Kcal: circa 750–850
- Carboidrati: 40–50 g
- Proteine: 45–55 g
- Grassi: 40–50 g
Informazioni dietetiche
- Piatto non adatto a vegetariani e vegani.
- Contiene glutine, uova e latticini.
- Per una versione leggermente più leggera puoi:
- ridurre il burro nella gravy;
- cuocere le patate in forno con meno grassi;
- servire più verdure al forno al posto di una parte di patate.
Perfect Wine Pairings: il vino per Sunday Roast
Un piatto così ricco merita un abbinamento vino e cibo ragionato. Il Sunday Roast ha:
- carne rossa, leggermente grassa e saporita;
- salsa intensa;
- pudding e patate che aggiungono morbidezza e note tostate.
Serve quindi un vino per Sunday Roast con:
- corpo medio-pieno;
- tannino presente ma elegante;
- acidità sufficiente a pulire il palato;
- profumi di frutta matura, spezie, note leggermente tostate.
1. Chianti Classico (Toscana)
Il Chianti Classico è uno degli abbinamenti più naturali: il Sangiovese offre una acidità vivace, tannini fini e un profilo di ciliegia, viola e spezie che si sposa alla perfezione con la carne arrosto.
- L’acidità sgrassa il palato dal condimento.
- Il tannino struttura il sorso senza coprire la delicatezza del roastbeef.
- Le note speziate dialogano con rosmarino e salvia.
Cerca etichette di piccoli produttori del Chianti Classico in enoteca, oppure una buona selezione di Chianti DOCG sugli scaffali di Conad o Esselunga, intorno ai 10–15 €.
2. Barolo o Nebbiolo d’Alba (Piemonte)
- I tannini del Nebbiolo legano con le proteine della carne.
- La buona acidità pulisce il palato dalla salsa gravy.
- Le note evolute (cuoio, tabacco) si armonizzano con gli aromi di cottura in forno.
3. Rosso di Toscana IGT o Brunello “entry level”
4. Rossi di Sicilia (Nero d’Avola, Etna Rosso)
- Il Nero d’Avola valorizza la parte più "herzhaft" del piatto con la sua morbidezza e la frutta matura.
- L’Etna Rosso, con freschezza e sapidità, è perfetto se servi anche molte verdure arrosto accanto alla carne.
In enoteca troverai facilmente etichette di piccole cantine siciliane; nei grandi supermercati la selezione di Nero d’Avola di buona qualità sotto i 12 € è ormai ampia.
Come ti aiuta Gastrona
Cooking Tips & Techniques: i trucchi per un Sunday Roast perfetto
- Porta sempre la carne a temperatura ambiente: cuoce in modo più uniforme e rimane più succosa.
- Rosolatura forte all’inizio: non avere paura del fuoco vivo; la crosticina esterna è fondamentale per il sapore.
- Non bucare la carne durante la cottura: usa pinze da cucina, non forchette, per non far uscire i succhi.
- Riposo obbligatorio: avvolgere il roastbeef nell’alluminio dopo la cottura è un passaggio chiave per avere fette morbide e rosate.
- Controllo del forno per gli Yorkshire pudding: una volta in forno, non aprire mai lo sportello durante i primi 15–20 minuti, altrimenti si sgonfiano.
- Patate ben asciutte: per avere una vera crosticina stile rösti, elimina più umidità possibile dalle patate prima della cottura.
- Sale con moderazione all’inizio, a piacere alla fine: tra carne, salsa e contorni, il rischio di salare troppo è dietro l’angolo; meglio aggiustare a fine cottura.
- Anticipo intelligente: puoi preparare gravy e patate in anticipo e rigenerarle, lasciando per ultimo solo la cottura della carne.
Serving Suggestions: come servire il Sunday Roast all’italiana
Portare in tavola il Sunday Roast è quasi una piccola messa in scena.
- Servi la carne interasu un tagliere di legno, affettandola al momento davanti ai tuoi ospiti: il colore rosato dell’interno farà la sua figura.
- Disponi in piatti da portata diversi Yorkshire pudding e patate, così ognuno può servirsi liberamente.
- Accompagna con una ciotola di gravy fumantee, se vuoi, verdure al forno (carote, cipolle, cavoletti) per avvicinarti ancora di più alla tradizione inglese.
- Prepara la tavola in stile domenicale italiano: tovaglia bella, piatti grandi, calici da vino importanti. Il Sunday Roast è un piatto che invita a sedersi con calma.
- Servi il vino per Sunday Roastgià aperto e, se necessario, decantato (soprattutto per Barolo o Brunello giovani). Un cestello con 2–3 bottiglie di regioni diverse stimola la conversazione e la degustazione.
Un’idea carina è proporre un piccolo "viaggio" tra regioni: un calice di Chianti, uno di Barbera o Nebbiolo, uno di rosso siciliano, e lasciare che ciascuno scopra il proprio abbinamento preferito con carne, pudding e patate.
Conclusione: porta in tavola il tuo Sunday Roast (e il calice giusto)
Prova questa ricetta, personalizza contorni e vini, gioca con le etichette che trovi in enoteca o da Conad ed Esselunga, e lascia che il profumo dell’arrosto e il suono dei calici brindino alla tua domenica.
